L’olio di peperoncino e aglio è un condimento base nell’Asia orientale, in particolare in Cina. È usato per condire molti piatti, in particolare gnocchi al vapore (yum cha) e riso. Durante questo esperimento, alle ricette A, B e C di cincalok è stato aggiunto peperoncino rosso in polvere o aglio in polvere e fatto fermentare. Le proprietà fisico-chimiche e microbiologiche di queste ricette sono state studiate nei giorni 0, 4, 8, 18 e 28. Descrizione del prodotto L’olio e l’aglio e il peperoncino sono un condimento versatile che puoi utilizzare in vari modi. Aggiungilo alle salse, mescolalo alle zuppe o al brodo di ramen per un sapore extra, o addirittura condiscilo sui tuoi cibi preferiti per un tocco piccante di bontà all’aglio! Ha un rapporto di poco più di mezzo cucchiaio per una tazza di olio e contiene tutti gli ingredienti tipici di un olio al peperoncino, come grani di pepe del Sichuan, scaglie di peperoncino rosso, zucchero, glutammato monosodico, paprika, cannella e anice stellato. Tuttavia, questo ha anche una manciata di pezzetti croccanti che conferiscono al prodotto consistenza e sapore aggiuntivi. Questi pezzetti sono fatti con scalogno fritto e peperoni verdi o rossi e diventano croccanti mentre cuociono nell’olio. Questo rende l’olio più strutturato e aggiunge un tocco di sapore quando ci immergi il cibo! Sono presenti anche glutammato monosodico e scalogno e aiutano a bilanciare il livello di spezie dei fiocchi di peperoncino. ingredienti Per preparare questo olio all’aglio e peperoncino, tritare finemente l’aglio. Aggiungere l’aglio tritato in una casseruola fredda con olio di avocado e scaldare a fuoco basso finché il composto non inizia a sobbollire. Cuocere i grani di pepe nell’olio caldo fino a quando saranno aromatici e leggermente anneriti. Ci vorranno solo circa 2 minuti. Versare il pepe in grani e l’olio in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare. Puoi usare questo olio piccante al peperoncino come salsa per sushi, gnocchi e altri cibi asiatici. Puoi anche aggiungerlo a zuppe e brodi di ramen per ravvivarne il sapore. Questo condimento versatile è vegano e senza glutine! Questa ricetta è facile e veloce da realizzare. La chiave è mantenere il livello di calore molto basso per evitare di bruciare l’aglio e per infondere nell’olio qualcosa di più della semplice piccantezza dei fiocchi di pepe. L’aggiunta degli aromi di anice stellato e cannella aggiunge un sapore dolce e robusto per bilanciare il calore dei grani di pepe del Sichuan e dei fiocchi di peperoncino. Valori nutrizionali Il prodotto contiene un’elevata quantità di vitamina A, C, D ed E. Contiene anche calcio, potassio e fosforo. Contiene anche capsaicina, che è un antidolorifico naturale. I composti organozolfo presenti nell’aglio (alliina, ajoene e vinil-ditiina) promuovono fattori che rilassano l’endotelio e abbassano la pressione sanguigna (80). Inoltre, la ricerca ha dimostrato che gli estratti di aglio hanno proprietà antimicrobiche, antipertensive, antianemiche, antiossidanti, anticarcinogene e antiaggreganti. *La percentuale del valore giornaliero si basa su una dieta da 2.000 calorie. Le tue esigenze quotidiane possono variare. Questo alimento è una buona fonte di proteine. Le proteine contribuiscono a diverse funzioni del corpo, tra cui la crescita e la riparazione dei tessuti. Aiuta anche a regolare il metabolismo e fornisce energia. È anche un nutriente essenziale per la funzione del sistema immunitario e il movimento muscolare. Gli aminoacidi presenti nelle proteine sono elementi costitutivi essenziali per tutte le cellule, i tessuti e gli ormoni. È anche importante per mantenere un sistema digestivo sano. Inoltre, le proteine sono un fattore chiave nello sviluppo dei muscoli. Condizioni di archiviazione L’olio all’aglio deve essere conservato in un luogo buio e fresco per preservarne il sapore. Può anche essere conservato in frigorifero o nel congelatore. Il metodo di conservazione migliore è utilizzare un contenitore in vetro o ceramica di colore scuro con un coperchio sicuro. Gli oli all’aglio preparati commercialmente sono spesso acidificati per prevenire il botulismo, un rischio per la sicurezza alimentare, ma gli oli infusi all’aglio fatti in casa possono ancora contenere spore di botulismo. I risultati hanno mostrato che il trattamento di tostatura potrebbe ridurre il tasso di formazione di perossido negli oli di semi di pepe durante la conservazione. Il valore di p-anisidina e il valore di perossido dell’olio estratto da semi tostati a 120 gradi C, 160 gradi C e 200 gradi C erano significativamente inferiori a quelli dell’olio non tostato durante 30 giorni di conservazione a 63 gradi C. I principali zuccheri monosaccaridi presenti nei semi di pepe crudo erano il mannosio (emicellulose) e lo xilosio (xilano). All’aumentare della temperatura di tostatura, il contenuto di xilosio diminuiva gradualmente mentre quello di mannosio aumentava costantemente. Il risultato ha indicato che la presenza di zuccheri riduttori nei semi di pepe pretrattati mediante tostatura potrebbe inibire l’aumento del perossido negli oli di semi di pepe durante la conservazione.aglio olio e peperoncino prodotti tipici
